Súkkulaðimúsin sem bragðast eins og jólin

Lakk­rís-súkkulaðimús að hætti Lindu Ben

• 3 eggj­ar­auður
• 100 g vatn
• 100 g syk­ur
• 300 g Eitt Sett rjómasúkkulaði
• 100 g mjúkt smjör
• 500 ml rjómi
• 300 g Barón Súkkulaði

Botnakröns

• 3 eggja­hvítur
• 1/​3 tsk. salt
• 1/​3 tsk. cream of tart­ar
• 50 g syk­ur
• 200 g flórsyk­ur
• 200 g möndl­umjöl

Aðferð:

1. Þeytið eggj­ar­auður í hræri­vél þar til bland­an er orðin létt og ljós. Hitið vatn og syk­ur í potti í um 3 mínútur eða þar til syk­ur­inn hef­ur náð að leys­ast upp í vatn­inu. Hellið syk­ur­vatn­inu sam­an við eggj­ar­auðurn­ar í mjórri bunu og hrærið rólega á meðan. Þeytið þar til bland­an er loft­mik­il og nánast hvít að lit.
2. Bræðið Eitt Sett súkkulaðið. Hellið því næst súkkulaðibráðinni sam­an við eggja­blönd­una í mjórri bunu og hrærið rólega á meðan. Stoppið reglu­lega og skafið hliðar skálar­inn­ar með sleikju svo allt bland­ist vel sam­an. Skerið mjúka smjörið í litla bita og þeytið það sam­an við.
3. Geymið kremið inni í ísskáp yfir nótt.
4. Kveikið á ofn­in­um og stillið á 175°C með yfir- og und­ir­hita.
5. Setjið eggja­hvítur í skál ásamt salti og cream of tart­ar, þeytið þar til bland­an freyðir og bætið þá sykr­in­um út í. Þeytið þar til stífir topp­ar mynd­ast.
6. Blandið sam­an flórsykri og möndl­umjöli. Bætið út í eggja­hvítublönd­una og veltið var­lega sam­an við með sleikju þar til sam­lagað.
7. Hellið deig­inu ofan í sprautu­poka með hring­laga stút.
8. Sprautið á smjörpappírsklædd­ar ofn­plötur þannig að hver kaka sé u.þ.b. 4 cm í þvermál. Bakið í u.þ.b. 12 mín. Leyfið kökun­um að kólna.
9. Takið u.þ.b. 4-6 botna og brjótið hvern botn í u.þ. 2-4 bita, setjið í glös sem bera á súkkulaðimús­ina fram í.
10. Setjið súkkulaðimús yfir og sléttið topp­inn.
11. Bræðið helm­ing­inn af Barón súkkulaðinu yfir vatnsbaði, takið súkkulaðið af hit­an­um og brjótið hinn helm­ing­inn af súkkulaðinu út í súkkulaðið. Hrærið var­lega sam­an þar til allt hef­ur bráðnað, setjið skál­ina helst ekki aft­ur ofan í heita vatnið, það er eðli­legt að þetta taki svo­litla stund (með því að bræða súkkulaðið svona hægt verður það aft­ur stökkt þegar það stirðnar aft­ur).
12. Setjið súkkulaði yfir mús­ina með te­skeið og sléttið svo var­lega með te­skeið. Leyfið súkkulaðinu að stirðna og berið svo eft­ir­rétt­inn fram.