Dýrleg sítrónubaka

Bökubotn

• 200 g sykur
• 400 g smjör
• 30 g eggjarauður
• 50 g egg
• 600 g hveiti

Aðferð:

1. Blandið saman sykri og smjöri og bætið eggjum við.
2. Setjið hveiti saman við og hnoðið saman.
3. Gott er að kæla deigið áður en það er flatt út í tartform.
4. Bakið við 180 gráður í 10-12 mínútur eða þar til það er gullinbrúnt.

Lemon curd

• 4 g matarlím
• 300 g gerilsneyddar eggjarauður
• 210 g sítrónusafi
• 240 g sykur
• 60 g smjör

Aðferð:

1. Leggið matarlím í bleyti.
2. Hrærið saman eggjarauður og sykur.
3. Hitið sítrónusafa upp og hellið í mjórri bunu yfir eggjablönduna meðan hrært er.
4. Setjið blönduna aftur í pottinn og hitið við mjög vægan hita meðan hrært er upp í um 85 gráður.
5. Hrærið matarlím út í kremið.
6. Hellið sítrónukreminu í bökuskelina og kælið, ef til vill yfir nótt.

Ítalskur marens

• 100 g vatn
• 400 g sykur
• 200 g eggjahvítur

Aðferð:

1. Þeytið eggjahvítur.
2. Sjóðið sykur og vatn saman í síróp við um það bil 120 gráður.
3. Hellið sírópinu í mjórri bunu út í eggjahvíturnar meðan þeytt er.
4. Stífþeytið og smyrjið marensinum yfir kremið og brennið með gasbrennara.