Andabringa með pönnusteiktum plómum, grænkáli og krækiberjasósu

Andabringur

• 1 stk. andabringa á mann
• smjör
• timían
• hvítlauksgeiri

Aðferð:

1. Verkið andabringuna og skerið raufar í skinnið. Passið að fara ekki í gegnum skinnið, aðeins rétt yfir.
2. Setjið pönnu á helluna og setjið á milliháan hita.
3. Setjið bringuna strax á kalda pönnuna og passið að leyfa henni að brúnast vel á skinninu í um það bil fjórar mínútur.
4. Þegar andabringan er orðin gullinbrún þá er sett smjör, timían og hvítlaukur á pönnuna.
5. Notið skeið til að hella smjörinu yfir bringuna svo hún gullbrúnist enn betur.
6. Takið bringuna af pönnunni í kjarnhita u.þ.b. 49°C og hún á að enda í u.þ.b. 57°C.

Pönnusteiktar plómur

• 6 stk. plómur
• olía
• salt

Aðferð:

1. Hitið pönnu á miðlungshita, steikið plómurnar upp úr olíu og salti.

Pönnusteikt grænkál

• 1 poki grænkál
• salt
• olía
• sítrónusafi

Aðferð:

1. Hitið pönnu á miðlungshita.
2. Snöggsteikið grænkálið upp úr olíu og salti.
3. Setjið sítrónusafa yfir í lokin.

Krækiberjasósa

• 750 ml kjúklingasoð
• 750 ml krækiberjasafi
• 100 ml rauðvín
• eplaedik
• 100 g smjör
• 5 gr timíanlauf
• salt

Aðferð:

1. Hellið rauðvíni og krækiberjasafa í pott og sjóðið niður um 3/4. 
2. Bætið kjúklingasoði saman við og sjóðið niður um helming.
3. Smakkið sósuna til með eplaediki og salti.
4. Að lokum er smjöri hrært saman við ásamt timianlaufum.