Pekanbaka með viskí-vanilluís

Pekanbaka

Bökubotn

• 200 g hveiti
• 1 msk. flórsykur
• 1/2 tsk. salt
• 110 g ósalt smjör
• 30 g fínmalaðar möndlur
• 1 tsk. vanilluduft
• 1 tsk. sítrónusafi
• 1 egg
• ískalt vatn
• 23 cm bökuform
• bökunarbaunir

Aðferð:

1. Setjið hveiti, flórsykur, salt, möndlur, vanillu og kalt smjör í teningum í matvinnsluvél og hrærið þangað til það er orðið sandkennd blanda.
2. Hrærið eggið út í skál og hellið út í blönduna (skiljið smá af egginu eftir til að pensla bökubotninn með) ásamt sítrónusafanum.
3. Hrærið saman uns blandan fer að loða saman.
4. Bætið við 1-3 matskeiðum af köldu vatni þar til blandan verður að hæfilega mjúku deigi.
5. Takið deigið úr matvinnsluvélinni og hnoðið í kúlu. Takið bökunarpappír og leggið deigið á hann og þrýstið deiginu út með höndunum. Leggið síðan bökunarpappír ofan á deigið og fletjið út með kökukefli þar til deigið passar í 23 cm form.
6. Færið deigið í bökunarpappírnum í formið, lagið til og skerið kantana jafna.
7. Setjið bökunarbaunir ofan á.
8. Bakið við 170 gráður og blástur í 10 mín.
9. Takið út og fjarlægið baunirnar og efri pappírinn.
10. Penslið með afganginum af egginu út við jaðrana, pikkið botninn með gaffli og setjið aftur í ofninn í 10 mín. á 160 gráður blástur.
11. Takið út og geymið.

Fylling

• 180 g sykur
• 250 ml síróp
• 1/2 tsk. salt
• 3 egg
• 60 g ósalt smjör
• 1 tsk. vanilluduft
• 150 g pekanhnetur auk 25-30 helminga af hnetum til skrauts.

Aðferð:

1. Stillið ofninn á 170 gráður blástur.
2. Takið til heila hnetuhelminga til að skreyta með.
3. Saxið pekanhnetur í hæfilega stærð fyrir fyllinguna og dreifið þeim jafnt yfir bökubotninn.
4. Setjið sykur, síróp og salt á stóra pönnu á miðlungshita þar til sykurinn er bráðnaður.
5. Takið þá af hitanum og látið kólna aðeins.
6. Hrærið eggin saman með pískara í skál.
7. Hellið blöndunni af pönnunni saman við eggin og hrærið stöðugt í á meðan.
8. Bætið smjöri og vanillu út í og hrærið þar til smjörið er bráðið.
9. Hellið fyllingunni í bökubotninn og skreytið með hnetuhelmingunum.
10. Bakið í 50-60 mínútur. Fylgist með hitanum svo kakan verði ekki of dökk.

Viskí-vanilluís

• 0,5 l rjómi
• 60-70 g sykur
• 4 egg
• 1 eggjarauða
• 1 dl frosið Woodford Reserve-viskí
• 1 tsk. vanilluduft

Aðferð:

1. Setjið formin sem á að nota í frystinn.
2. Stífþeytið rjómann í kaldri skál og geymið í kæli.
3. Þeytið saman í kaldri skál eggjarauðu, egg, vanillu og sykur í 20 mín.
4. Blandið rjómanum í eggjablönduna og þeytið.
5. Setjið frosið viskí út í og þeytið (viskí sett í frysti deginum áður).
6. Blöndunni hellt í form.
7. Gott er að nota möffinsform því þá er ísinn fljótari að frjósa og verður mýkri.
8. Hægt er að sleppa viskíinu og gera vanilluís.